الرئيسية » أرشيف الوسم : طعام ألماني

أرشيف الوسم : طعام ألماني

ماذا يأكل الألمان؟

ريتا باريش. تعرف على خصائص المطبخ الألماني من خلال عشرة مأكولات يشتهر بها قد يحمل العنوان نوعًا من الاختزال والتسطيح، فليس من باب المبالغة القول إن المطبخ الألماني أهم وأشمل من مجرد اختصاره في عشر مأكولات، يكفي فقط أن نتذكر ما له من أيادٍ بيضاء على المأكولات السريعة “Fast food” التي أدخلها المهاجرون الألمان الأوائل إلى العالم الجديد من خلال فكرة الإيمبيس Imbiss، أي مطعم المأكولات السريعة الذي انتشر في ألمانيا قديمًا على طرقات السفر. وما الهامبرغر والهوت دوغ والبطاطا المخبوزة سوى نسخة أمريكية معدّلة من كفتة الفريكاديل Frikadellen من هامبورغ ونقانق الفينر فورست Wiener Wurst التي تشتهر بها مدينة فرانكفورت. غير أن هذه المأكولات العشر تم انتقاؤها لتعكس التنوع في ألمانيا الممتدة جغرافيًا على مساحة شاسعة، تتنوع فيها الطبيعة والمناخ والمزروعات والموارد الطبيعية وتختلف من مكان إلى آخر، لتمنح كل منطقة فيها طبقًا تقليديًا خاصًا ومميّزًا. Apfelstrudel أبفل-شترودل (فطيرة التفاح) هي نوع من المعجنات اللذيذة المحشوة بالتفاح والسكر والزبيب واللوز وفتات الخبز والمعطرة بالقرفة وهي معروفة منذ القرن الـ18. تتكون من طبقات من رقائق العجين الهشة، تلف حول حشوة التفاح السكرية واحدة تلو الأخرى ثم تخبز، ثم يرش وجهها بعد نضجها بالسكر الناعم. ومن الملاحظ أن التفاح يدخل كمكوّن في مختلف أنواع الأطباق والمشروبات الألمانية، الحلوة منها والمالحة على السواء، فإنتاج ألمانيا من التفاح يأتي في المرتبة 14 عالميًا وهي تنتج سنويًا حوالي المليون طن، ويعود السبب إلى مناخها المائل للبرودة والذي يعدّ مثاليًا لزراعة الفواكه الجبلية كالكرز الحامض والسفرجل والإجاص. Eintopf ليس هناك ما هو ألذ من تناول عصيدة أو يخنة دافئة غنية بالمكونات المغذية في يوم بارد! آينتوبف، وتعني حرفيًا “الطنجرة الواحدة”، هي نوع من الحساء الألماني التقليدي الذي يشير اسمه إلى طريقة الطهي بدلاً من مكوناته، فهي غير ثابتة، تعتمد بشكل أساسي على ما يتوفر من مكونات في أيام الشتاء. إلا أن معظم وصفاته تحتوي على نفس العناصر الأساسية: مرق اللحوم أو الدجاج، بعض الخضار الشتوية، ...

أكمل القراءة »