الرئيسية » أرشيف الوسم : القهوة

أرشيف الوسم : القهوة

دليل المواد الغذائية الأساسية في ألمانيا ونصائح مجرَّبة-7- القهوة

تلقي هذه السلسلة من المقالات الضوء على تنوع المواد الغذائية الأساسية الموجودة في ألمانيا، كالأرز والسكر والزيت والقهوة والشاي والبطاطا والطحين والحبوب الأخرى، لتكون دليلاً يعمل على زيادة معرفتكم بها وبأماكن توفر أفضلها. القهوة القهوة ترتبط ارتباطاً وثيقاً بثقافتنا، فهي حاضرة في كل مكان: في المقاهي، عند بداية النهار وعند العصر، في الزيارات الرسمية وغير الرسمية. في الأفراح والمآتم. تأتي القهوة في بلادنا غالباً من البرازيل، وأحياناً من كولومبيا، تُصنع في بلادنا بتحميص حبات البن مع الهيل أو بدونه، وتطحن جيداً لتصبح ناعمة كالطحين. تفضل الغالبية القهوة جيدة التحميص إلا من يحبون الطعم الحامض للقهوة. تغلى القهوة في “الدلة” مع السكر، وبالتالي يُسأل الضيف عن كيفية تفضيله لقهوته قبل التقديم (سادة، حلوة أوعلى الريحة). ويقدم الرائق في فناجين صغيرة. تخصص القهوة المرة للمآتم وفي الأرياف تكون حاضرة في الأفراح أيضاً، وهي تصنع من القهوة المحمصة جيداً والمطحونة بشكل خشن والمغلية طويلاً مع حبات الهيل ثم تصفى وتصب في مصبات النحاس المبيض وتقدم في فناجين خاصة. تنمو القهوة تقريباً في كل جزء من المنطقة الاستوائية ضمن مايدعى “حزام القهوة”، بين خطوط العرض 25 درجة شمالاً و 30 درجة جنوباً. وتنقسم من حيث نوع الحبة إلى نوعين رئيسيين، أرابيكا Arabica وهي الأكثر جودة، تنمو حبوبها على ارتفاعات عالية في التربة الغنية، وفي المرتبة الثانية روبوستا Robusta التي تفضل زراعتها بدرجة حرارة أعلى وفي ارتفاعات أقل.   كل شيء تقريباً يؤثر على نوعية ونكهة القهوة: المناخ والصنف ونوعية التربة، الأمطار وأشعة الشمس، الرطوبة والارتفاع عن سطح الأرض، إضافةً إلى طريقة التخمير والتحميص والطحن والتحضير. تزرع القهوة في أكثر من 50 بلداً وهذه أهم خصائصها: قهوة الكاريبي وأمريكا الوسطى: تنحدر جميع أصناف الأرابيكا في منطقة البحر الكاريبي والأمريكتين من شتلة واحدة أخذها شخص يدعى Gabriel de Clieu  غابيرييل دي كليو إلى المارتينيك خلسةً من حدائق الملك لويس الرابع عشر. كوستاريكا: لها أقوى نكهة في أمريكا اللاتينية، كاملة القوام وحمضية. وتزرع أفضل الأصناف على الجبال على ...

أكمل القراءة »

القهوة: من اسمٍ للخمر إلى اسمٍ لمشروب حبوب البن

تحتفل المنظمة العالمية للقهوة، بيوم القهوة العالمي، الذي يصادف يوم 1 تشرين الأول/أكتوبر. ويرد على موقع المنظمة العالمية للقهوة، أن عدد أعضائها بلغ 77 عضواً، منها اليمن وتونس ومدغشقر، وكذلك تضم دولاً عظمى كالولايات المتحدة الأميركية وروسيا وبريطانيا. وشهدت مواقع التواصل العربية والعالمية، احتفاء بيوم القهوة، مع خلافات على تحديد يومه. إلا أن المنظمة العالمية للقهوة تحدده بالأول من الجاري. ويلفت في اسم “القهوة” في اللغة العربية، وروده اسماً للخمر في أصل استخدامه. وأمثلة استخدامه في هذا السياق غير قابلة للحصر. لأن أغلب الشعر العربي كان يسمّي الخمرَ قهوةً. لكن، ما الذي في القهوة يجعلها أولاً اسماً للخمر، ثم ثانياً، اسماً للقهوة، لتستولي الأخيرة عليه استيلاءً كاملاً؟ بالعودة إلى أقدم قواميس اللغة العربية، وهو ما يعرف بكتاب “العين” للفراهيدي ويسمى بكتاب العين لأنه يبدأ به كأول حرف، تبعاً لترتيب الحروف في الحلق، يقول الفراهيدي إن الخمر سمّيت قهوةً، لأنها “تُقْهي” الإنسان، أي “تشبعه وتذهب بشهوة طعامه”. ويتّفق “لسان العرب” تماماً مع ما ذهب إليه الفراهيدي، في القهوة، فيقول: “قها، أقهى عن الطعام واقتهى، أي ارتدّت شهوته عنه من غير مرَض”. ويضيف: “أَقهَمَ، قيل هو أن يقدر على الطعام فلا يأكله وإن كان مشتهياً له”. وهذا يتضمّن معنى الأَنَفة والعزوف. ثم يعطي صاحب “لسان العرب” مثلا آخر لاستخدام فعل القهو: “أقهاهُ الشيء عن الطعام، كفّه عنه أو زهّده فيه”. ويضيف: “قهي الرجلُ قهياً، لم يشته الطعام”. ثم ينقل من بعض مصادره، قول أحدهم: “المقهي والآجم الذي لا يشتهي الطعام”. وكل هذه المعاني تتضمن العزوف والأَنفة. ومعنى آخر للعزوف الطوعي عن تناول الطعام الذي يتضمنه معنى القهو، وهو بالإشارة إلى الرّفاه وسعة العيش. وهو أمر قاله الفراهيدي لدى إشارته إلى معنى القهو، ثم يؤكده لسان العرب بقوله: “عيشٌ قاهٍ: خصيب”! وبالتقاء رغد العيش الخصيب، مع معنى غياب اشتهاء الطعام، والامتناع الإرادي عن تناوله، ومن دون مرَض، في اسم القهوة، فتكون الأخيرة إشارة واضحة إلى المكانة الاجتماعية، لأنها تتضمن معنى العزوف والأنفة، وتتحدّد المعاني ...

أكمل القراءة »

اختراعات ألمانية غيرت حياتنا، عمر بعضها أكثر من مئة عام

غزت الاختراعات الألمانية العالم وغيرت التاريخ في بعض الأحيان، ولكن عدا عن السيارات الحديثة مثلاً، هناك اختراعات بسيطة غيرت حياتنا اليومية بشكلٍ كبير. في نهائي بطولة كاس العالم في برن عام 1954 هطلت الأمطار بغزارة ما جعل لاعبي منتخب المجر وهم الأفضل في العالم لا يستطيعون الجري في الملعب، على عكس الألمان الذين تمكنوا من الفوز في المباراة وخطف اللقب بفضل أحذيتهم ذات النتوءات التي استخدمت لأول مرة في العالم من قبلهم شجرة عيد الميلاد تقليد أو اختراع ألماني أيضا يعود إلى بدايات القرن التاسع عشر، وانتشرت بسرعة في مختلف المدن الألمانية لتصبح تقليدا لا يغيب عن أعياد الميلاد في ألمانيا ولغاية اليوم ثقابة الورق كانت مهمة جدا ولا تغيب عن أي مكتب في العالم، اليوم تراجع استعمالها بسبب التطور الإلكتروني وتراجع استعمال الورق في المراسلات والطباعة. ويعتقد أن المكتشف الألماني ماتياس تييل هو من اخترع الآلة أولا، فيما سجل المكتشف الألماني فريدريش زونيآكن في سنة 1886 براءة الاختراع باسمه. أثناء الحرب العالمية الثانية قرر الأمريكان فرض حظر اقتصادي على تصدير المنتجات الأمريكية إلى ألمانيا، ومن ضمنها كانت مشروبات الكوكا كولا. مدير شركة كوكا كولا في ألمانيا ماكس كايت قرر تقديم مشروب جديد يلائم السوق الألمانية سنة 1941، فكان مشروب فانتا بديلا للكوكا كولا. وقد بات اليوم من منتجات شركة كوكا كولا الرئيسية في مختلف أنحاء العالم. جهاز (MP3) غير استعمال الملفات الموسيقية وكيفية سماعها في العالم، وقد صمم الجهاز كارل هاينز براندينبورغ في أوائل ثمانينيات القرن الماضي. جهاز (MP3) انتشر بسرعة في مختلف أنحاء العالم في التسعينيات بعدما تمكنت التقنية الحديثة من تحويل الملفات الموسيقية إلى ديجيتال. وبفضل هذا الاختراع يمكن الاستماع للموسيقى دون الحاجة إلى جهاز آخر.   ربة بيت ألمانية اسمها ميليتا بينتس أرادت صنع قهوة منزلية طيبة وليست مُرة، فقامت بالكثير من التجارب حتى وصلت إلى تصميم مرشِح من الورق توضع فيه القهوة ويصب فوقها الماء. قامت بينتس ميليتا بتقديم براءة اختراع لتصميمها وأسست شركة لإنتاج القهوة ...

أكمل القراءة »

تعرف على معلومات صحية شائعة، أثبت الطب خطأها

انتشرت على مدى أعوامٍ طويلة، أقوال ومعارف صحية كشف الطب الحديث خطأها، وبعض هذه المفاهيم الخاطئة هي: 1-      الإكثار من تناول السكر يؤدي للإصابة بمرض السكري: هذه المعلومة خاطئة حيث أن الأسباب الرئيسية للإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري هي الوزن الزائد أو البدانة وقلّة الحركة؛ إضافةً إلى العامل الوراثي. 2-      المعادن الموجودة في الخضروات المجمدة أقل من تلك الموجودة في الخضروات الطازجة: تحتوي الخضروات المجمدة على نفس الفائدة من الأملاح والمعادن والفيتامينات، ولكن في الحقيقة يمكن أن تفقد الخضروات الطازجة بعضا من عناصرها الغذائية عند نقلها في درجات حرارية مختلفة بعكس المجمدة التي تحتفظ بنفس درجة حرارتها. 3-      الامتناع عن تناول الحلويات عند إتباع حمية لتخفيف الوزن: هذه المقولة خاطئة لأن بإمكانك تناول الحلويات أثناء الحمية الغذائية إذا عرفت متى تتناولها، فيفضل تناولها بالنهار أو قبل ممارسة الرياضة وتناول الأنواع التي لا تحتوي على إضافات كثيرة واختبار الحلويات قليلة الدسم والسعرات الحرارية. 4-      تناول وجبة الإفطار تزيد من الشعور بالجوع طوال النهار: بالعكس فالفطور يحد من شهيتك ويجعلك لا تشعر بالجوع على مدى 4 ساعات، خاصة إذا كانت تحتوي وجبة الإفطار على عناصر غذائية متكاملة، كما يفضل أن تحتوي هذه الوجبة على الفواكه. 5-      لا يسمح للمرأة الحامل بشرب القهوة في فترة الحمل: اعتقاد خاطئ، فيمكن للمرأة أن تشرب فنجانين من القهوة خلال فترة الحمل ولكن باستشارة الطبيب إذا كان لديها أي مشكلة في الصحة . MBC نقلاً عن اختصاصية التغذية د. رويدا إدريس محرر الموقعhttps://abwab.eu/

أكمل القراءة »

أفضل الطرق لتنعم بالنشاط والحيوية بعيدًا عن القهوة

غالبًا ما يلجأ الناس للقهوة من أجل الحصول على النشاط اللازم لبدء يومهم، ولكن توجد طرق أخرى بسيطة دون الحاجة لتناول كميات كبيرة من القهوة والمنبهات الأخرى. وذكر موقع “بولد سكاي” المعني بالصحة الطرق التالية للتمتع بالحيوية والقدرة على بدء يوم العمل بنشاط: 1- الشاي الأخضر: للشاي الأخضر فوائد عديدة، كما أن كوباً منه يعتبر بديلاً صحياً للقهوة، إذ يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة، مع العديد من الفيتامينات والمعادن والتي تعمل بشكل واضح للنشاط والطاقة، بالإضافة لأهميته للحماية من السرطان، لذا ينصح بشرب الشاي الأخضر بشكل يومي سواء باردا أو ساخنا . 2- شرب الماء البارد: تناول كوب من الماء البارد صباحاً يساعد على تنشيط الذاكرة والتركيز، كما يمنح الشعور بالنشاط والحيوية طوال اليوم. وله فوائد أخرى عديدة منها غسل الجسم وتنقيته من السموم، وتحريك المعدة وتسهيل الهضم. 3- الاستحمام بماء بارد: يساعد حمام الماء البارد في التخلص من الشعور بالكسل وعدم الرغبة في الاستيقاظ باكرًا، حيث يعيد للجسم نشاطه، من خلال تنشيط الدورة الدموية 4- التمارين الرياضية البسيطة: ممارسة التمارين البسيطة في الصباح الباكر تحسن هذه العادة من الدورة الدموية للجسم، مما يعطي شعورًا بالحيوية، لأن الرياضة تحفز إنتاج هرمون الأندروفين في الجسم وهو الهرمون المسؤول عن تحسين الحالة المزاجية للشخص، ويمنح النشاط والهدوء النفسي. 5- البطيخ : وهو يحتوي على نسبة مرتفعة من السكريات الطبيعية، والماء الغني بالفيتامينات، ومضادات الأكسدة مما يساعد في زيادة الحيوية والطاقة بالجسم. 6- إفطار غني بالبروتين تناول الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض والحليب، يساعد في تنشيط خلايا الدماغ، للحصول على طاقة ونشاط طوال اليوم، لاسيما البيض إذ يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين، وفيتامين ب الهام في التمثيل الغذائي، وتوليد الطاقة، لذا ينصح بتناول البيض في أنظمة الريجيم، وعلاج الضعف العام، وللرياضيين . 7- إفطار غني أيضًا بالكربوهيدرات تناول الكربوهيدرات مثل الشوفان أو الخبز بشكل عام، يمنحك طاقة فورية. وينصح بتناول نبات الكينوا وهو غني بنسبة عالية من الكربوهيدرات، والبروتين والألياف، ...

أكمل القراءة »

هل ترتبك عند اختيار قهوتك في المقاهي؟ بين اللاتيه والموكا تعرف على أنواع أخرى مختلفة

القهوة هي مشروب الاستضافة الأول والأكثر أهمية بالنسبة للسوريين، وأنواع القهوة في سوريا تتعدد ضمن إطارين رئيسيين هما، معيار المذاق، ومعيار الزمان والمكان، ولذلك نجد مثلاً: قهوة أهلا وسهلا، قهوة الصبحية، قهوة بعد الغداء، قهوة الزيارة السريعة، قهوة حديث النساء، قهوة الأحاديث العميقة في مقاهي المثقفين. أما المذاق فله معيارين أساسيين: نسبة الهال مع البن، ونسبة السكر، وغالبًا لا يحتار شارب القهوة كثيرًا، ما بين القهوة السادة، والوسط، والسكر عالريحة، والسكر زيادة. نسبة قليلة من الناس تضيف الحليب على القهوة، لكن هؤلاء يعتبرون خارج دائرة الذواقة. بالطبع انتشرت في السنوات الأخيرة أنواع أخرى في المقاهي السورية، مثل الإسبرسو، والكابوتشينو. أما في أوروبا، فقد اضطر السوري في المقاهي المنتشرة بكثرة، للتعرف على أنواع وأسماء أخرى كثيرة للقهوة، وقد يجد الشخص نفسه مرتبكًا عندما يسأله البائع المستعجل ما نوع قهوتك؟ موكا، لاتيه، أمريكانو، ماكيانو. وهنا تعريف بسيط بالاختلافات ما بين هذه الأنواع: قهوة إسبريسو وهي قهوة إيطالية، مُركزة، قوامها سميك نسبيًا وغامقة اللون. تتكون من القليل من الماء المغلي مع حبوب البن الأصلية المطحونة، يُقدم الإسبرسو في فنجان صغير، قهوة إسبريسو تحتوي على تركيز أعلى من المواد نتيجة الضغط، ونسبة كافيين أعلى. ومحترفو القهوة يشربونها دون سكر. تُعد قهوة إسبريسو هي أساس بعض مشروبات القهوة الأخرى مثل كافيه لاتيه وموكا والقهوة الأمريكية. وللإسبلاسو نوعان حسب القوة، وهما/ رستريتو إسبرسو Ristretto، وهو الشكل الأقوى من الإسبريسو، وفيها تُطحن القهوة بشكل أنعم وتُكبس بقوة وتقل كمية المياه فيها قليلا. وإسبريسو لونجو Lungo، وهو الشكل الأخف من الإسبرسو، وفيها يتم زيادة كمية المياه قليلاً. الأميريكانو Americano caffé وتعني القهوة الأمريكية . تتم عملية إنتاجها بعملية تنقيط المياه الساخنة إلى اسبريسو، ولا يضاف إليها الحليب. اللاتيه أو كافيه لاتيه Caffè Latte وتعني القهوة بالحليب، وهي احدى أكثر المشروبات الساخنة شهرة ورواجا في العالم، لاسيما في إيطاليا حيث تعتبر المشروب الرئيسي على الإفطار. وتحضر قهوة اللاتيه من خلط ثلثي الكوب من الحليب المبخر مع ثلث قهوة اسبرسو، وطبقة من الحليب المخفوق، وطبقة خفيفة من رغوة الحليب لا تتجاوز سماكتها 5 ملم. الكابوتشينو Cappuccino وأيضًا الكابوتشينو مشروب إيطالي، ...

أكمل القراءة »