الرئيسية » أرشيف الوسم : الطبخ

أرشيف الوسم : الطبخ

الطبخ متعة، ثقافة، وأحياناً فكاهة… أسماء غريبة لمأكولات شهية

عمار أسد المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعه من الطبيعة السورية، وهذا مايجعله غني جداً بأطباقه العديدة، كما يتميز بالأكلات التراثية القديمة المتجددة والأصيلة، وتقاليده تعود إلى مزيج من ثقافات الأمم التي استوطنت الأرض السورية.  وكل مدينة سورية تتفرد بأكلاتها المميزة، حيث أن كل واحدة منها تشتهر بمطبخها ذو النكهة الخاصة. وسنذكر هنا الأكلات المشهورة في بعض مطابخ المدن السورية منها: الحسكة (الجزيرة السورية)  يتصف المطبخ الحسكاوي بالبساطة والتنوع في الأكلات الريفية، نستحضر البعض  منها: الحبية (الحنطية): وهي عبارة عن الحنطة (القمح) وخصوصاً في موسم حصاده، والحمص الحب واللحم الضان والبصل والزيت البلدي. تغسل الحنطة وتنقع بالماء البارد مع حبوب الحمص لمدة ٦ساعات، ثم تُطهى مع اللحم والبهارات المخصصة للسلق كالهال والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار.  وبعد أن تنضج يُقلى البصل في الزيت البلدي ويضاف الى الحساء.  الجقّات (القشة): وتسمى في حماه وحمص السختورة. وهي عبارة عن أمعاء الخروف الدقيقة، تنظف بشكل جيد وتُحشى باللحم المفروم والبصل والحمص والأرز والتوابل، وقد يفضلها البعض مع البرغل.  ثم توضع بالطنجرة ويضاف إليها الماء وبعض المنكهات (ورق غار، فلفل حب، فليفلة حارة، قرفة) وتترك على النار حتى تنضج. ولاننسى الطواية والحمية والأكلات النباتية (الخبيزة، العكوب، الحارة، الخرنوب  والكثير من الأصناف). طرطوس (إنترادوس) عروس الساحل: تقع على ساحل البحر المتوسط، تسمى إنترادوس لأنه تقع مقابلها جزيرة أرواد، وهي مدينة سياحية وأثرية. من الأكلات التي تتميز بها طرطوس:  الخسكار (كبيبات)، وهي أكلة شعبية سهلة التحضير، واسمها مأخوذ من الكلمة التركية خسكار وتعني المزاح. نحتاج فيها إلى البرغل الناعم وبعض البهارات مثل (فليفلة حمراء، كمون، نعنع وكزبرة يابسة، ثوم). ينقع البرغل الناعم بالماء لعدة ساعات ويدق في الجرن مع القليل من البهارات، ويفرك المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً، كما يمكن الاستعانة بالماكينة الكهربائية،  ومن ثم ترق العجينة وتقطع إلى دوائر صغيرة نضعها في صينية مدهونة بالزيت  وتوضع بالفرن على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، وبعد الاستواء تُدهن بالزيت والثوم المدقوق والكزبرة، كما يمكن أيضاً خبزها بالتنور. وتنتشر في المدينة أكشاك التنور التي تتميز بطعمها اللذيذ كالفطائر بالسلق، السبانخ، الكشك، المحمرة، الزعتر. ومن أهم أصناف الحلويات في طرطوس (التلاج) يعجن السميد مع قليل من الملح لتصبح العجينة متماسكة، ثم تفرد العجينة وتمد على طبق نحاسي فوق نار خفيفة لمدة دقيقتين، بعدها تنزع عن الطبق وتصف الرقائق بعضها فوق بعض في طبق مدهون بالسمن العربي، وتترك مدة ساعة ثم توضع في الفرن، بعد أن تبرد يضاف لها القطر. (ماء مغلي مع السكر) وتقطع إلى قطع صغيرة حسب الرغبة. السويداء (جبل العرب) تتربع المدينة فوق قمم جبلية بركانية خامدة، تتميز بجمال الطبيعة والمناخ المعتدل، وتشتهر المدينة بعدة مأكولات شعبية منها المنسف والملاحية وهو أكلة تراثية عرف بها جبل العرب.  تحتاج هذه الأكلة بشكل رئيسي إلى الكثى (الجميد) واللحم الضان والبرغل واللبن. يهرس الكثى ويترك لليوم التالي.  ينقع الكثى بالماء الساخن، والكثى هو لبن غنم مصفى ومجفف على شكل قوالب. نسلق اللحم مع البصل والبهارات المخصصة للسلق، وفي هذه الأثناء نخفق اللبن مع ملعقة من النشاء مذابة في كأس من الماء البارد، ونضع اللبن على النار مع التحريك المستمر.  نضيف الكركم والزعفران وقليل من الماء الى اللبن، ونواصل التحريك، ثم نضيف الكثى المصفاة وننتظر حتى يكثف المزيج، ويضاف القليل من مرق اللحم، ويضاف المردقوش ثم توضع أقراص الكبة واللحم على المزيج. يحضرالبرغل على النار مع الملح ومرق اللحم، وعندما ينضج البرغل نضيف السمن عليه ونقوم بدقه مع إضافة القليل من مزيج اللبن. يقدم البرغل بعد صف الكبة واللحم فوقه وإلى جانبه صلصة اللبن  حلويات الجبل (اللزاقيات): تتكون من السكر والطحين، بهارات الورص واليانسون والخميرة والحليب ويمكن استبداله بالماء والحلاوة. يخلط الطحين والسكر والبهارات والحليب بشكل جيد حتى يصبح لدينا مادة لزجة متجانسة ومتماسكة، توضع في وعاء يمكن استخدامه كمصب لسكب العجينة في وعاء الخبز على شكل رقائق دائرية وتخبز رقائق اللزاقيات على الصاج.  يغلى الحليب والحلاوة بشكل جيد حتى يصبح المزيج متماسكاً، نضع الرقائق بشكل  طبقات ونضيف على كل طبقة السمن والسكر ومزيج الحليب والحلاوة، وتترك الرقائق لتشرب المزيج ثم تزين بالجوز واللوز والفستق الحلبي. دير الزور تقع المدينة على الضفة الشرقية لنهر الفرات، وتتصف الدير بأنها سهل خصب محفوف ...

أكمل القراءة »

في دور الجَنْدَرَة وطبخ المُجَدَّرَة نقاشات مفتوحة وآراء حول أدوار الرجل والمرأة في المطبخ، وانعكاساتها في ضوء الاغتراب.

  بين “طبخة مبارحة” و”طبخة اليوم“ أدت الحركات النسوية في أوروبا والغرب في النصف الثاني من القرن المنصرم إلى ابتعاد نساء عن المطابخ تعبيرًا عن احتجاجهن لربط دور المرأة بالقيام بالأعمال المنزلية وهو أمر لا يمكن إنكاره، فقد حطت النظرة الذكورية الدونية إلى تلك الأعمال من أهميتها. (وهي -للمفارقة- نظرة تبناها أيضًا الرعيل الأول من النسويات) إلا أن المرأة  استطاعت عبر صراعها لنيل المساواة في الحقوق والواجبات، دخول سوق العمل وإثبات جدارتها وأن العمل، كسواه من النشاطات البشرية الأخرى، ليس حكرًا على جنس معين، بل على قدرة الفرد واستعداده وتهيئته لأدائه. وبذلك كسبت معركتها خارج المنزل في كتير من المواضع نظريًا على الأقل. ولكن، ما هو الحال بالنسبة إلى “مملكة المرأة”؟ وما هو وضع “المساواة” في أعباء المهام المنزلية؟ وكيف ينظر الرجل إلى المهام المنزلية ويتفاعل مع مطلب المرأة في عدالة تقسيم الأدوار؟ ألم تكن الأدوار في الماضي مقسمة بعدل عندما كان الرجل يختص بدور العمل خارج المنزل والإنفاق على الأسرة، والمرأة بدورها في المنزل وتدبير شؤونه والمطبخ وتربية الأولاد؟ ولم تشكك المرأة في مقدرة الرجل على منافستها عند دخوله إلى المطبخ، في الوقت الذي تبرر فيه حقيقة أن أشهر الطباخين في العالم هم رجال؟ أوليس الطبخ شكلاً من أشكال التعبير الاجتماعي والفني والثقافي الذي يحق للجميع القيام به؟ وماهو الفرق بين الطبخ كواجب يومي لإطعام العائلة، والطبخ كرفاهية وحاجة ثقافية كمالية؟ وما الدور الذي يلعبه الاغتراب في تسريع إعادة توزيع الأدوار الجندرية للجنسين؟   تشير الاستطلاعات في أوساط مجتمعاتنا العربية إلى أن القسم الأكبر من الأعمال المنزلية -والطبخ من جملتها- لا يزال يقع على عاتق المرأة، على الرغم من عملها خارج المنزل ومساهمتها الفعلية في تأمين ودعم اقتصاده. ونجد هناك أيضًا من يجادل بأن تقسيم الأدوار في الماضي بين الرجل والمرأة كان أكثر عدلاً، أقله من ناحية كمية المهام المسندة لكلا الطرفين، مغفلاً بذلك أن بقاء المرأة في المنزل يحرمها من المساهمة الفاعلة في جوانب الحياة الاجتماعية والاقتصادية والثقافية ...

أكمل القراءة »

ماذا حصل معي في السوق؟ مواقف طريفة حدثت مع بعض الوافدين الجدد إلى ألمانيا

إن حدث لك موقف أحرجك خلال قيامك بالتسوق، فلا تقلق، كثيرون قبلك حصلت لهم مواقف طريفة ومضحكة، وهاهم يشاركوننا خبراتهم في الأشهر الأولى من انتقالهم للعيش في ألمانيا.   طارق، 28 عامًا – فيسبادن، هيسن مازلت أذكر جيدًا المرة الأولى التي دخلت فيها السوبرماركت، ومازلت أعتقد أن هذا الحدث كان أول احتكاك لي بنمط الحياة في ألمانيا (طبعًا بعد الارتباك في محطة القطار والميترو، ومغامرة الضياع في أروقة المطار). دفعني الملل والوحدة وطبعًا الفضول، إلى تمضية وقت أطول ربما من اللازم في أروقة ذاك المكان، وأمام براداته، أستطلع أنواع الطعام ، أجربها، أقرأ أسماءها، كثيرة كانت المرات التي وقعت فيها على اكتشافات لذيذة ومفيدة، وأكثر منها كانت تلك التي تورطت فيها بشراء مواد لم أتوصل لمعرفة الغاية من استخدامها، حتى بعدما جربتها مقلية ومشوية ومسلوقة، دون أي تغيير يذكر في طعمها. إلا أن دورة الاندماج بدأت من هنا، دعتني الحاجة إلى حفظ أسماء جميع الخضروات والفواكه والمواد الغذائية وبهذا خرجت يومًا من السوبرماركت وأنا أحمل شهادة A1 بنجاح. أسماء التوابل Türkçe Deutsch English عربي Biberiye Rosmarin Rosemary اكليل الجبل Defne Lorbeerblatt Bay Leaf أوراق الغار Haşhaş Tohumu Mohn Poppy Seeds بذر الخشخاش Yenibahar Gewürze Allspice بهارات Cevz-i Bevva, Muscat Cevizi, Hint Cevizi Muskatnuss Nutmeg جوزة الطيب Kakule Kardamom Cardamom حب الهال Çörek Otu Schwarzkümmel Nigella حبة البركة Çemen Otu Bockshornklee Fenugreek حلبة Tere Kresse Cress رشاد  Frenk Fesleğeni Basilikum Basil ريحان Kekik Thymian Wild Thyme زعتر بري Zencefil Ingwer Ginger زنجبيل Salep/sahlep Salep / Sahlep – Salep / Sahlep – سحلب Sumak Sumach Sumac سماق Susam Sesam Sesame سمسم Dereotu Dill Dill شبت Rezene Fenchel Fennel شمرة Çam Fıstığı, Dolma Fıstığı, Dolmalık Fıstık Pinienkerne Pine Nuts صنوبر Tarhun Estragon Tarragon طرخون Fasulye Otu Bohnen Bean Seed فاصولية حب Antep fıstığı Pistazien pistachios فستق حلبي  Karabiber Schwarzer Pfeffer Black Pepper فلفل اسود Beyaz Toz Biber Weißer Pfeffer White Pepper فلفل أبيض Pul Biber/kırmızı ...

أكمل القراءة »