الرئيسية » أرشيف الوسم : الخضروات

أرشيف الوسم : الخضروات

“طبيخ عزّابية”

عشر نصائح عملية للمغتربين والمغتربات الذين يدخلون المطبخ للمرة الأولى. ريتا باريش لا يطال التغيير نوعية طعامنا عند انتقالنا للعيش في بلد آخر فحسب، بل كميته وطريقة استهلاكنا له أيضًا. وقد يجد معظمنا نفسه للمرة الأولى، مضطرًا لأن يحضر طعامه بمفرده، فيقضي الوقت مستنجدًا “بالوالدة” أو “الخالة” أو “الأخت”، مستفسرًا عن أدق التفاصيل لإعداد طبق قد يرغب بتناوله، وهنا تأتي مشكلة المقادير، فتكون نتيجة تطبيق الوصفة بحذافيرها، حسب المقادير “العائلية”، إما كمية مفرطة يتم استهلاكها على أسبوع، مما يزيد من احتمالية الهدر، أو امتلاء البرّاد بمواد فائضة عن الحاجة. يعيش أغلبنا اليوم كأفراد، نتناول طعامنا كأفراد، نتسوق “بالحبة” وبالقطعة، مواردنا محدودة وفكرة الهدر غير واردة أصلاً لأسباب تتعلق بالثقافة التي نحملها قبل أن تكون بيئية واقتصادية. وتمسي صورة رب البيت العائد من “سوق الهال” محملاً بـ”شوالات” الخضار و”شقة الخاروف” من الذكريات، وسيدة المنزل التي تنشغل بإعداد ما تحبه العائلة لتجمع شملها على مائدة الغداء وقد أصبحت جزءًا من الذاكرة. إنما لا يعني هذا بالضرورة، التخلي عن فكرة الطهي والاكتفاء بتناول الطعام الجاهز، فهو خيار مكلف إلى جانب كونه غير صحي ومحدود بأصناف معينة. كما أن الطبخ غير مرتبط بعمر أو جنس، وليس حكرًا على المحترفين، فبإمكان الجميع أن يطبخوا ويعدوا طعامًا يلائم أذواقهم، دون التقيد الحرفي بوصفة مكتوبة وفقط بما هو متوفر لديهم. في السطور التالية نصائح عملية للذين يباشرون بناء علاقتهم بالمطبخ، و/أو من يريدون حلولاً عملية سريعة واقتصادية لإعداد وجباتهم. أفضل صديق للأكلات السريعة هي الثلاجة “الفريزر”، فعند تسوق الخضار بكميات فائضة عن حاجتكم، اغسلوها وقطعوها وجففوها جيدًا وضعوها طازجة في الثلاجة بعد إفراغ الهواء منها ما أمكن، شرط ألا تتجاوز مدة تخزينها الشهرين “مثال: الجزر، البروكولي، الزهرة، الكرفس، البراصيا، البطاطا، البندورة (حبة صحيحة بدون تقطيع)، الفليفلة الملونة مقطعة، وحتى البصل النيء مفرومًا والكزبرة المفرومة مع الثوم والزيت غير المطبوخ، الثوم المفروم، عصير الليمون الحامض مخزنًا في مكعبات الثلج، مرق سلق الدجاج أو اللحم” وستجدونها جميعًا جاهزة عند ...

أكمل القراءة »